ทำยังไงไม่ให้คาว? เคล็ดลับล้างปลาไหลอย่างไร ให้ไร้เมือก ไร้กลิ่นคาวกวนใจ

[Ailie662]

ปลาไหลมีเมือกมากและมีกลิ่นคาวแรงจริง ๆ ครับ การล้างเมือกให้สะอาดหมดจดจึงเป็นขั้นตอนสำคัญที่ขาดไม่ได้ก่อนนำไปปรุงอาหารเลย!

นี่คือ เทคนิคล้างเมือกปลาไหลให้สะอาดหมดจด ไม่คาว ที่นิยมใช้และได้ผลดีครับ:

1. การขจัดเมือกด้วยสารที่มีผิวสัมผัสหยาบหรือเป็นผง
วิธีนี้ใช้หลักการให้สารที่มีคุณสมบัติดูดซับหรือมีความหยาบไปจับกับเมือกเหนียว ๆ ของปลาไหล แล้วถูออก

เกลือเม็ด/เกลือป่น: เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด โรยเกลือเม็ดหรือเกลือป่นลงบนตัวปลาไหลให้ทั่ว แล้วใช้มือหรือเศษผ้าสะอาด ๆ ขัดถูแรง ๆ ให้เมือกหลุดออกมา เกลือจะช่วยสมานเนื้อปลาและลดกลิ่นคาวไปในตัวด้วย จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดหลาย ๆ ครั้ง

แป้งมันสำปะหลัง/แป้งข้าวเจ้า: นำปลาไหลมาคลุกกับแป้งมันให้ทั่ว จากนั้นขยำหรือถูเบา ๆ แป้งจะช่วยดูดซับเมือกปลาไหลได้ดีมาก เสร็จแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด

ขี้เถ้า (ภูมิปัญญาชาวบ้าน): เป็นวิธีดั้งเดิมที่ได้ผลดีมาก นำขี้เถ้าที่ได้จากการเผาถ่านมาคลุกให้ทั่วตัวปลาไหล แล้วใช้มือรูดหรือขยำเอาเมือกออก เมือกจะหลุดร่อนออกมาได้ง่าย ทำซ้ำ 2-3 ครั้ง แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด

2. การขจัดเมือกด้วยความร้อน
น้ำร้อนจัด: นำปลาไหลที่ทำความสะอาดเครื่องในแล้วไป จุ่มในน้ำร้อนจัด เพียงไม่กี่วินาที (ไม่ให้สุก) เมือกจะเปลี่ยนสภาพและหลุดลอกง่ายขึ้น จากนั้นรีบนำมา ขูดเมือกออกด้วยสันมีดหรือเกลือ แล้วล้างด้วยน้ำเย็นทันที

3. การลดกลิ่นคาวและล้างซ้ำ
หลังจากขจัดเมือกออกจนผิวปลาไหลเริ่มมีความฝืดแล้ว ควรล้างซ้ำเพื่อดับกลิ่นคาวที่ยังหลงเหลืออยู่:

น้ำมะนาว/น้ำส้มสายชู:

บีบ น้ำมะนาว หรือเท น้ำส้มสายชู ลงบนตัวปลาไหล หรือผสมลงในน้ำที่ใช้ล้าง

ถูให้ทั่วตัวปลา ทิ้งไว้สักครู่ กรดในมะนาวหรือน้ำส้มสายชูจะช่วยลดเมือกและดับกลิ่นคาวได้ดีมาก จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาดหลาย ๆ รอบ

ใบตะไคร้/ใบข่อย: สำหรับปลาไหลทะเลหรือปลาไหลที่มีเมือกและคาวจัด ๆ บางพื้นที่ใช้ ใบตะไคร้ หรือ ใบข่อย (ซึ่งมีผิวสาก) มา รูด ตามลำตัวปลาไหลหลังล้างเมือกออกไปบ้างแล้ว นอกจากช่วยขจัดเมือกที่เหลืออยู่ยังช่วยให้กลิ่นหอมของสมุนไพรลดความคาวลงด้วย

เคล็ดลับเพิ่มเติมที่สำคัญ:
การล้างไส้ใน: สาเหตุหลักของกลิ่นคาวแรงมาจาก เครื่องในปลาไหล ที่ควักออกมาไม่หมด หรือการล้างช่องท้องไม่สะอาด ควักเครื่องในออกให้หมด และล้างช่องท้องด้านในให้สะอาดหมดจด

ล้างน้ำไหลผ่าน: ไม่ว่าจะใช้วิธีไหนก็ตาม ต้องล้างด้วยน้ำสะอาดที่เปิดให้ไหลผ่าน (น้ำก๊อก) หลาย ๆ รอบจนมั่นใจว่าทั้งเมือกและกลิ่นต่าง ๆ หมดไป ผิวปลาจะสะอาดและไม่ลื่นอีกแล้ว

เมื่อผ่านขั้นตอนเหล่านี้แล้ว ปลาไหลก็จะพร้อมนำไปปรุงอาหารเมนูโปรดได้อย่างอร่อยและไร้กลิ่นคาวกวนใจ

Tags : เคล็ดลับล้างปลาไหล